Греция – одно из самых популярных туристических направлений, сочетающее в себе пляжный отдых, осмотр исторических достопримечательностей, а также знакомство с самобытной культурой.
Чем славится греческая кухня: рецепты блюд
1. Спанакопита
В переводе с греческого название блюда означает «пирог со шпинатом». Обычно его готовят либо из теста филло, либо из слоеного теста. Но, в любом случае, начинка остается неизменной – это шпинат, брынза или сыр фета. Традиционно такой пирог выглядит следующим образом-два слоя теста, между которыми щедрый толстый слой начинки из шпината.
Ингредиенты на 6-8 порций:
- тесто фило – 1 пачка (400 г);
- Сыр фета пополам с кисломолочным-300 г;
- 1 луковица;
- 2 зубцы чеснока;
- 300 г шпината (замороженного, разморозить);
- 2 яйца;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 80 г сливочного масла + 50 г масла;
- 1 пучок укропа.
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и поджарить, в конце выжать чеснок, остудить.
2. Шпинат разморозить, немного выжать лишнюю жидкость. Выложить в миску.
3. к шпинату добавить фету с сыром, яйца, жареный лук с чесноком, укроп, немного соли с перцем.
4. сливочное масло растопить, добавить масло.
5. Форму для запекания (у меня металлическая 36х25 см) смазать растительным маслом. Выложите первые 2 листа теста филло поперек формы так, чтобы края свисали наружу. Смажьте растопленным сливочным маслом.
6. Далее на дно формы выложить еще 2 листа фило, немного собрав их, чтобы полностью были в форме, смазать маслом, и выложить еще одну пару листов фило, снова смазать маслом.
7. выложить всю начинку.
8. опять две пары листов фило, каждую смазывая маслом. Далее свисающие края теста завернуть в середину и накрыть еще двумя, или одним листом фило (чаще их 11, поэтому 6 вниз и 5 сверху). Смазать яйцом, можно посыпать кунжутом. Сразу нарезать на порционные квадраты.
9. выпекать в разогретой до 200 С духовке примерно 40 мин. Дать немного остыть и подавать теплым.
2. Долма (долма)
Это вкусное, полезное и питательное блюдо, довольно популярное в греческой кухне. На Крите долму чаще всего готовят с начинкой из риса, лука и зелени и подают как холодную закуску. А вот в северной Греции, как правило, в виноградные листья заворачивают мясной фарш с добавлением риса и петрушки, а подают его как горячую закуску или полноценное блюдо.
Ингредиенты:
- листья виноградные-300 г;
- Фарш мясной-1 кг;
- круглый рис-1 стакан;
- Лук-1 шт;
- Чеснок-4 зубчика;
- соль, специи-по вкусу;
- кинза, петрушка – укроп, мята и другая зелень-по вкусу;
- Сметана-400 г.
Способ приготовления:
1. Листья винограда промыть, удалить хвостики. Залить листья кипятком на 5 минут.
2. Для начинки смешать в миске фарш, рис, измельченный чеснок и лук, зелень, соль и специи. Вымесить фарш до однородности.
3. в большой кастрюле выстелите дно несколькими виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. В оставшиеся листья завернуть начинку.
4. на один лист понадобится примерно столовая ложка фарша. Долму плотно выложить в кастрюлю швом вниз.
5. залить кипяток в кастрюлю и полностью покрыть долму. Подсолить воду. Готовить под крышкой 1 час на маленьком огне.
6. подавать долму горячей, полив сметаной.
3. сувлаки
Сувлаки-это греческий шашлык. Он представляет собой небольшие кусочки мяса, нанизанные на небольшие деревянные шпажки и зажаренные на углях. Готовится чаще всего из курицы и свинины.
Ингредиенты:
- 800 грамм свинины (желательно шеи), порезать небольшими порционными кусками;
- 50 мл оливкового масла;
- сок 1/2 лимона;
- 2 зубцы чеснока;
- 2 ч. л. сушеного орегано;
- щепотка сахара;
- Соль по вкусу;
- 1/2 лимона, разрезать на 4 сегмента;
- хлеб пита для подачи;
- Цацики.
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты поместить в большую миску и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа.
2. поставить миску с мясом, прикрыв крышкой, в холодильник и достать из холодильника за 30 минут до запекания.
3. если печете на деревянных шпажках, замочить их на 1-2 часа в холодной воде.
4. нанизать замаринованное мясо на отмоченные шпажки. Обсушите сувлаки со всех сторон бумажным полотенцем, чтобы мясо лучше румянилось и дым лучше оседал на поверхности.
5. разжечь гриль и когда уголь будет только тлеть, а не гореть, выложить шпажки с мясом. Печь со всех сторон до полуготовности.
6. выложите дольки лимона и запекайте сувлаки до готовности, часто переворачивая мясо и кусочки лимона