Адлер начал свою актерскую карьеру относительно поздно-в 65 лет, появившись в сериале «Бруклинский мост». Однако настоящую славу ему принесла роль Германа хэша Рабкина в» Клане Сопрано», который получил 21 премию» Эмми «и 5 «Золотых глобусов».
Также актер снялся в ряде других известных проектов, в частности в фильме Вуди Аллена «загадочное убийство на Манхэттене» и сериалах «Хорошая жена», «сумасшедшая о тебе», «прозрачные» и «Западное крыло».
Актерская деятельность была для Джерри Адлера семейным делом. Его отец, Филип Адлер, был руководителем легендарного Group Theatre, а кузина Стелла Адлер — известной преподавательницей актерского мастерства.
Помимо работы в кино и на телевидении, он также выступал на Бродвее в спектаклях «выше карлика» и «рыба в темноте».