Просматривая меню в лондонском кафе, Ана Коста не была уверена, какой напиток ей хочется. Она не хотела кофе и рассматривала матч лат, когда ее взгляд привлек поджечь.
Японский напиток, изготовленный из зеленого чая, поджечь обжаривается сухой обработкой при высокой температуре, что придает ему характерный аромат и ореховый вкус. Он менее горький, чем зелёный чай, с низким содержанием кофеина – и он все чаще появляется в меню кафе.
В своем традиционном виде чай ходжbча всегда был доступен в ресторане японского шеф-повара Шуко Оды в Лондоне.
«Традиционно мы не добавляем молоко, сахар или подсластители к ходжи чу, — говорит Ода. — Это коричневый, прозрачный чай, который можно пить ежедневно и никогда в течение дня горячим».
Но Ода говорит, что видит, как этот напиток появляется все чаще по всей Британии, преимущественно в молочных латах и десертах из поджечь, и она даже добавила мороженое из поджечь в меню собственного ресторана в начале этого года.
Автор фото, Getty Images
В сети матча Jenki продажи холодного лат поджечь в шести лондонских заведениях с января по апрель выросли на 55% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Рашик Сиддик, директор How Matcha, также говорит, что продажи поджечь латте «значительно выросли» за последний год, и сейчас How Matcha продает боднувшие чашки на каждые пять проданных матча латте.
«Ходжича воспринимается так же, как матча была внутри года назад, — говорит Сиддик, — он достаточно быстро переходит из нишевой категории чаев в мейнстрим».
Этим летом этот чай даже впервые появился в меню кофейных производителей Grind в восточном Лондоне в виде черной кунжутной поджечь. Руководитель отдела кофе Хоуи Гилл говорит, что напиток был добавлен в меню после того, как они оттеснили распространением японских пищевых тенденций и напитков в Великобритании, хотя он признает, что коричневый цвет «не так сексуален, как матч».
21-Летняя Ана говорит, что ее поджечь латая от How Matcha, который подают со льдом, овсяным молоком и каплей ванильного сиропа, безусловно, «менее инстаграм мен», чем матча, но ей нравится вкус, и она говорит, что внешний вид для нее.
Автор фото, Getty Images
Прохожие с пластиковыми стаканами ярко-зеленого матча стали повсеместными в центрах городов. И все больше людей покупают порошок для приготовления этого чая на дому.
В Британии количество продаваемого в супермаркетах и магазинах порошкообразного матча выросло более чем в четыре раза за последний год, а покупатели потратили на него почти 9 миллионов фунтов стерлингов за последние 12 месяцев, согласно данным исследовательской компании Nielsen IQ.
Потягивая матч на солнце, 28-летняя Анджани говорит, что считает, что напиток все еще «очень модный». Ее 28-летняя подруга Абир соглашается, но добавляет, что, по ее мнению, большинство людей пьют его «ради лайбу», а не потому, что им нравится вкус.
Майк Тернер, основатель специализированного магазина чая Bird & Blend, говорит, что продажи матча «держатся достаточно хорошо», и что он ожидает, что рынок будет расти, но считает, что ажиотаж может утихнуть, когда новизна исчезнет.
Автор фото, Getty Images
Ана говорит, что пая свой поджечь, она и дальше любит матча и пьет его дважды в неделю, но считает, что многие британские кофейни «исказили» его, сделав модным, сделав модным.
«В напитках меньше внимания уделяется качеству и вкусу матча, а больше — подчеркиванию уникальных вкусовых сочетаний, говорит она. — Часто вы не можете по-настоящему отведать матч».
Изабель Макнини, 23-летняя бариста в японском кафе в Лондоне, соглашается. Она говорит, что некоторые ее клиенты меняют свое мнение по поводу покупки напитка, когда обнаруживают, что в кафе не подают матча с сиропами или подсластителями, или жалуются, что он слишком горький по вкусу.
«Некоторые люди действительно любят матч, — говорит Изабель, — но для многих это модно, и они могут скрыть вкус с помощью сиропов, чтобы все равно наслаждаться хорошим напитком».
Но другие — независимо от того, насколько привлекателен он или сколько сиропов было добавлено, никогда не смогут насладиться вкусом матча.
«Я пыталась полюбить его. Он отвратительный, — говорит 31-летняя Лив Дайер, которая гораздо больше любит кофе, черный чай» английский завтрак «или зеленый чай. — По вкусу он как мутная лужа».
Возможно, мир охватила лихорадка матча, но данные Nielsen IQ показывают, что продажи других видов чая, включая зеленый чай, ком буча и холодный газированный чай, также растут.
Например, фирма Twinings расширила продажу игристого фруктового чая в банках в 2024 году, тогда как ком буча теперь доступна в некоторых супермаркетах.
У Bird & Blend черный чай, включающий такие вкусы, как шоколадный детектив и фиалковый крем, представлены наряду с рой бушем, мосулом, матчем и другими чаями. Годовые продажи чая в Bird&Blend выросли на 38% за год до апреля.
«Я уже несколько лет говорю, что чай мосула станет следующим трендом, — говорит основатель Тернер, но добавляет: Я не думаю, что он разразится так же, как матча».
Сладкий, более мягкий западный вариант в виде мосула лате уже представлен в меню большинства больших кофеен, но, по словам основателя Chaiiwala Сохаила Алимохамеда, растет интерес к караковою, сладкому индийскому чаю, приправленному к имбирю и карда из карда.
Chaiiwala, которая продает индийскую уличную еду, горячие и холодные напитки, продает около полумиллиона чашек караковая ежемесячно.
Его кофейни работают допоздна – некоторые и после полуночи в выходные – и Алимохамед говорит, что в последние месяцы с ним связались университеты, заинтересованные в открытии магазинов в своих кампусах для студентов, не употребляющих алкоголь.
Отчасти поэтому друзья Анджани и Абир говорят мне, что им так нравятся кофейни с матча и чаем.
Ни одна из них не любит кофе, и обе говорят, что посещение кафе с широким ассортиментом других горячих или холодных напитков предлагает прекрасную альтернативу общению в пабе.
Ярко окрашенные напитки из убы или пурпурного ямса были добавлены в меню Costa Coffee и Starbucks этим летом, а маркетинговые материалы активно рекламируют сиреневые оттенки убе.
Однако солнечный весенний день, когда я спрашиваю людей в лондонском парке, на какие чайные тренды они обратили внимание, постоянно вспоминают не убе, а мате.
Горький чай с кофеином из Южной Америки, традиционно подают горячим с соломинкой, но он также доступен охлажденным.
«Я думаю, что мате будет следующим», — говорит 23-летний Адам Лихи, подчеркивая его вкус и высокое содержание кофеина.
Несмотря на прогноз Адама, доподлинно неизвестно, каким будет следующий большой тренд, и владельцы кафе и предприятий, с которыми я общался, кажется, не ожидают, что поджечь – или любые другие чаи – взорвутся так же, как матча.
Но на рынке появляются новые интересные вкусы, а рост движения любителей трезвого чая и интерес к напиткам с функциональными предпочтениями помогают формировать тренды.
Как говорит Тернер из Bird & Blend: «Это увлекательное время для чая».