К июню 1940 года немецкие войска захватили Францию за шесть недель, и более половины страны были оккупированы. В результате основные продукты французской кухни, такие как сыр, хлеб и мясо, начали нормализовывать, и к 1942 году некоторые люди выжили менее чем в 1110 калориях в день. Даже после окончания Второй мировой войны в 1945 году доступ к еде во Франции оставался под государственным контролем до 1949 года
Он, безусловно, повлиял на еду французов во время и сразу после войны. Тем не менее, более 80 лет после того, как в Нормандии приземлились в Нормандию союзники, чтобы начать освобождение страны в день D (6 июня 1944 года), немногие люди знают, что военная оккупация Франции все еще имеет эхо в кулинарном ландшафте нации.
Ингредиенты, такие как корневые культуры и даже сытная боль в Кампань (сельский хлеб), вышли из потребления, что они почти забыты.
Но с постепенным исчезновением военных ассоциаций из памяти новое поколение поваров и гастрономических энтузиастов возрождало блюда, которые когда -то помогли французам выжить.
Фото автора, Алами
Есть мало людей, которые очень запоминаются во Франции. Писательница Китти Морс раскрыла «дневник оккупации и кулинарную книгу» своего великого гранд -отца и великой гранд -мамы только после смерти ее матери.
В 2022 году она опубликовала эти материалы в своей книге «Горько: военный дневник и семейные рецепты из оккупированной Франции» она.
Alina Place в 1945 году было всего девять лет, но она вспоминает, как она выросла в маленьком городке в маленьком городке на юге Франции.
«Нам разрешили всего несколько граммов хлеба в день», — вспоминает она. «Некоторые люди бросают курить — особенно те, у кого были дети. Они предпочитали обмениваться сигаретами на еду». Масло было заменено смолом или маргарином; И вместо кофе заварил корни или хлопья — например, желуди, нута или ячмень, что, по мнению места, крестьяне жарили дома.
Хотя многие из этих военных напитков постепенно выходили из использования, кофе цикория оставался популярным, по крайней мере, в северной Франции.
Ricoré-A смесь цикория и мгновенного кофе был продан в супермаркетах с 1950-х годов. А недавно такие бренды, как Cherico, начали переосмыслить этот напиток для нового поколения, рекламируя его как экологичную и полезную альтернативу традиционному кофе.
Фото автора, Алами
Как Патрик Рамбур, французский кулинар и растущий историк и книга французской истории. et de la Gastronomie Françaises), цикорий никогда не исчез из Франции в основном из -за его вкуса.
«Цикорий восхитителен», — объясняет он. «Это не обязательно вызывает ассоциации со временем бедности».
Однако были вызваны некоторые другие продукты. Например, булыжник и Иерусалим Артишок, который, по словам историка Второй мировой войны, Фабриса Гренара, «в основном предназначались для войны за животных».
Однако французы должны были активно использовать их после начала нормализации картофеля в ноябре 1940 года. После войны эти овощи стали почти табу, говорит Рамбур.
«Моя мама никогда не готовила булыжник в жизни», — добавляет Морс.
Вместе с Pasternak, Ripa и Broove эти овощи часто называют «забытыми овощами» (Les Légumes oubliés), и, по словам Лео Далиаса, шеф -повара и владельца L’anmanach Montmartre, французские повара начали упоминать их около 15 лет. Также коричневая и желтая репа, — говорит он.
Как шеф -повар, который предпочитает сезонные продукты, Далиас считает, что их возвращает источник вдохновения — особенно зимой.
«Без них мы, на самом деле, мы остаемся с капустой и тыквой», — добавляет он. Из конкуренции белые багеты быстро набирали популярность, потому что в отличие от хлеба на закваске, они не ограничивались фиксированными ценами