Рецепты и местные традиции сохранились на протяжении веков. Тем не менее, один историк еды решил выявить мифы и фикции — он утверждает, что итальянская кухня в той форме, которую мы знаем, всего несколько десятилетий.
Есть много историй о местных спорах о том, в каком городе лучшая паста, и почти каждый местный сыр или сушеные мясо может похвастаться связями с эпохи Возрождения или средневековья.
В 2018 году он опубликовал книгу Denominazione di Origine Inventata (вымышленный маркетинг: маркетинг лжи о типичных итальянских продуктах), а затем запустил подход под названием DOI. Интервью Financial Times в 2023 году привлекла внимание к работе Гранди и вызвало дебаты по всей Италии. Свинина и римский сыр Пекорино.
Эта теория поддерживается другими авторами, такими как Люк Сезари в «Открытие пасты: десять блюд», но она вызывала негодование в стране, которая все больше одержима сохранением итальянской подлинности пищи. Обсуждение превратилось в острый спор о происхождении культовых блюд.
Пища постоянно меняется и развивается. Ни один продукт или рецепт всегда не были тем, как мы его знаем, и у большинства блюд есть рассказ, чем у большинства людей.