Автор фото, Getty Images
Полки супермаркетов заполнены разнообразными маслами: от бюджетных бутылок подсолнечника и рапса до более дорогих оливок, авокадо и кокоса, которые обещают свою пользу для здоровья.
Масла и жиры годами находятся в центре дискуссий о питании, и чтобы понять, почему это важно, стоит разобраться в разных видах жиров, которые они содержат. Не все они ведут себя одинаково в организме — некоторые повышают уровень холестерина, в то время как другие помогают снизить его.
Холестерин является естественным жировым веществом, вырабатываемым в печени, и его также можно найти в некоторых продуктах, которые мы едим. Слишком высокий уровень «плохого» холестерина может привести к образованию жировых отложений на стенках сосудов, вызывая их сужение или закупорку.
За счет такого большого распространены мифы о растительном масле.
1. Используйте подсолнечное и растительное масла для приготовления пищи
Рапс (часто продается как растительное масло) и подсолнечное масло часто имеют плохую репутацию, потому что некоторые люди утверждают, что они ультра-обработанные и могут вызвать воспаление, которое повреждает сердечно-сосудистую систему.
Однако нет никаких доказательств, подтверждающих это. Напротив, эти масла содержат лишь небольшое количество (5–10%) вредных насыщенных жиров и богаты более здоровыми мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Полиненасыщенные жиры (включая омега-3 и омега-6) важны для здоровья мозга и сердца.
Фото Getty Images
Фурухиутверждает, что эти масла определенно полезны для нас. Она объясняет, что они могут снизить риск заболевания путем замены насыщенных жиров [які можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину], таких как сливки жиры, которые тесно связаныс сердечно-сосудистыми заболеваниями, но, по словам Фурухи, современные виды маргарина почти не содержат транс-жиров.
«Поэтому он может быть частью здоровой диеты и снижать уровень «плохого» холестерина».
Автор фото Getty Images
Сливочное масло также не полностью исключено из рациона.
«Если вы любите сливочное масло, например, для тостов, обязательно ешьте его», — говорит Фурухи.
И маргарин, и сливочное масло можно использовать для приготовления пищи, но Фурухи рекомендует иногда заменять их маслом, которое является менее насыщенным жиром.
Британские рекомендации по здоровой диете рекомендуют потреблять не более 10% калорий в качестве насыщенных жиров, и этого легче достичь, если готовить на масле вместо сливочного масла.
3. Оливковое масло не подходит для жарки во фритюре
Ресторатор Тим Хейворд говорит, что он использует обычное оливковое масло для неглубокой жарки. Но для жарки во фритюре, например, картофеле фри или кляре, лучше всего детские подсолнечные или растительные масла, потому что они выдерживают более высокие температуры без разрушения.
Некоторые исследования также показали, что масла, нагретые выше их точки дыма, выделяют токсичные химические побочные продукты.
Однако профессор Фурухи указывает, что этот метод приготовления пищи в домашних условиях не очень распространен и что долгосрочные исследования здоровья по-прежнему показывают, что растительные масла «без исключения связаны с лучшими результатами при хронических заболеваниях».
Какие масла следует использовать?
Если вы ищете простую стратегию для кухни:
В целом, профессор Фурухи говорит, что лучше смотреть на свой рацион в целом, а не сосредотачиваться на том, какую бутылку купить.
«Я бы рекомендовал выбрать то, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям и финансовым возможностям, и экспериментировать с различными типами