За последние десятилетия птицеводство стало самым динамичным и массовым видом животноводства в мире. Куры — главное звено этой отрасли-вышли далеко за пределы традиционного подсобного хозяйства и превратились в основной источник животного белка для миллиардов людей. Аналитики Experts Club изучили глобальные изменения в разведении кур в период с 1990 по 2023 год, зафиксировав беспрецедентный рост и структурные трансформации отрасли.
«Птицеводство стало символом новой экономики потребления: быстрое производство, низкая себестоимость, адаптивность к глобальному спросу. Именно поэтому курятина вытесняет другие виды мяса во всем мире», — отметил Максим Уракин, кандидат экономических наук и основатель информационно-аналитического центра Experts Club.
В начале 1990-х годов общее поголовье кур в мире оценивалось в пределах 10 миллиардов (в пересчете на тысячи голов). Этот показатель уже тогда превышал численность любого другого вида сельскохозяйственных животных. Однако настоящий рывок произошел в 2000-2020 годах. К 2023 году общая численность кур в мире превысила 29 миллиардов, то есть выросла почти втрое за три десятилетия. Это означает, что на каждого человека на планете приходится примерно 3,6 курицы, если учитывать общее население мира более чем в 8 миллиардов человек.
Такой взрывной рост объясняется несколькими ключевыми факторами. Прежде всего-экономической эффективностью. Курица-самый дешевый в производстве вид мяса, требующий значительно меньше кормов, воды и времени для выращивания по сравнению со свининой или говядиной. В условиях глобальной урбанизации, роста доходов и изменения пищевых привычек именно курятина стала «универсальным» продуктом: ее одинаково активно потребляют как в США, так и в Бразилии, Индии, Индонезии или Египте.
Помимо экономики, не менее важен религиозный и культурный фактор. В отличие от свинины или говядины, которые ограничены в потреблении из-за религиозных запретов в исламе, иудаизме или индуизме, курица приемлема почти во всех традициях. Это делает его глобально универсальным источником белка. «Курица-это компромиссный белок. Она приемлема везде, недорогая, быстрая в обращении, и именно поэтому стала стандартом XXI века», — подчеркнул уракин.
Не менее важную роль играют технические инновации. С 1990-х годов до 2020-х годов индустрия птицеводства пережила технологическую революцию: автоматизированные инкубаторы, генетически усовершенствованные бройлеры, контролируемые условия выращивания, биобезопасность и строгий мониторинг качества стали нормой в крупных аграрных странах. Это позволило значительно повысить производительность отрасли. В среднем, цикл выращивания бройлера до товарного размера сократился с 70 до 42 дней.
В географическом разрезе самыми мощными производителями курятины стали Китай, США, Бразилия, Индия, Индонезия и Россия. В то же время в странах Африки происходит интенсивный рост внутреннего производства, ориентированный как на продовольственную безопасность, так и на уменьшение зависимости от импорта.
Однако динамика роста поголовья несет и риски. Растущая плотность содержания кур создает повышенную эпидемиологическую нагрузку-особенно это проявляется в виде вспышек птичьего гриппа. Кроме того, критики указывают на проблемы с благополучием животных, чрезмерной концентрацией антибиотиков и выбросами метана в птицефабриках.
«Современное птицеводство должно найти баланс между производительностью и этическими требованиями общества. Это новый вызов, которого отрасль раньше не знала», — отметил Максим уракин.
В ближайшие годы ожидается дальнейший рост потребления курятины, в частности в странах с низким уровнем доходов, а также расширение экспорта из Бразилии, Таиланда и Украины. Однако все большую конкуренцию птицеводству могут составить альтернативные белки — растительные и клеточные продукты, уже выходящие на рынки.