Фото Getty Images
Вы моете курицу перед приготовлением? Этот простой вопрос часто вызывает настоящую бурю в социальных сетях.
Официальные рекомендации в большинстве западных стран однозначны: сырое куриное мясо нельзя мыть — это распространяет опасные бактерии.
Но во многих кухнях мира мытье курицы — давняя традиция, связанная с идеей чистоты и ухода за едой.
Эйприл Джексон, ямайский шеф-повар и телеведущая, признается: «Я намеренно вставляю кадры, где мою курицу в своих видеороликах. Я знаю, что это горячая тема. Люди начинают спорить: кто-то говорит, что нельзя мыться в миске или раковине, кто-то думает, что это отвратительно».
Для Джексона мытье курицы — это не просто гигиена. Это ритуал, знак мастерства и внимания к деталям.
Когда вода становится мутной, становится ясно, что вы действительно очищаете мясо. В наша курица со специальным раствором, который делает бактерии видимыми под ультрафиолетовым светом. Он вымыл курицу под краном менее чем за 10 секунд — казалось, это просто капли воды, которые можно было легко стереть.
Но под ультрафиолетовым светом стало видно: бактерии осели на столе, лабораторный халат профессора, камера, а главное — на салате и моркови, которые ели сырыми.
Саму курицу можно приготовить, но вы все равно рискуете отравиться, если другая пища попадет на зараженные поверхности.
«Это самый распространенный способ заражения Salmonella и Campylobacter — микробы переходят с приготовленных продуктов на те, которые будут есть сырыми», — объясняет Карацас.
Campylobacter: невидимый враг
Campobylacter — главный виновник гастроэнтерита во всем мире. По данным ВОЗ, это один из четырех ключевых возбудителей аварийных заболеваний, особенно опасных для в редких случаях паралич.
Эксперты отмечают, что большинство случаев остаются не диагностированными, а официальная статистика включает только тех, кто обратился за медицинской помощью.
«Мы видим только верхушку айсберга — реальное число случаев может быть в десять раз выше», — добавляет Карацас.
Почему мы все еще моем курицу
Исследование 2024 года показало, что в восьми странах Юго-Восточной Азии 96% людей моют курицу. В США, Европе и Австралии эта доля колеблется от 39% до 70%.
В западных странах курицу обычно продают уже чистой, переработанной в промышленных условиях. В других регионах мясо часто продается на рынках, где может быть ограничена чистая вода и санитария, поэтому стирка кажется необходимой.
А для кого-то это не только гигиена, но и традиции, воспитание, связь с домом. Уничтожить бактерии — приготовить курицу. Большинство цыплят уже прошли лечение COM дамой, которая их продает, поэтому мыть их снова не имеет смысла.