Отечественные климатические условия не позволяют круглосуточно выращивать нашим аграриям полезные и необходимые организму овощи. В зимний период на обеденном столе их успешно заменяют приготовленные в домашних условиях соленья и среди их достаточно широкого выбора, квашеная капуста занимает особое почетное место. При таком способе ее консервации она:
- Практически не теряет полезных веществ и витаминов.
- Становится гораздо вкуснее и подается в качестве отдельного блюда из категории холодные закуски.
- Приобретает в процессе брожения такую важную составляющую для пищеварения, как сок-закваска.
Выполняя все условия правильного приготовления, можно обеспечить свою семью квашенной капустой практически на всю зиму или готовить ее в небольших количествах для разнообразия рациона питания.
Простейший рецепт приготовления
В качестве рекомендации для молодых хозяек. Квасить капусту лучше всего в деревянной емкости. Купить такую «посуду» нужного объема сегодня можно без проблем через сеть интернет. Натуральное дерево будет способствовать прохождению реакции естественного брожения и напитает капусту неповторимым вкусом и ароматом. Итак, рецепт выглядит следующим образом:
- Кочан спелой капусты любого сорта.
- 20 грамм не йодированной соли на каждый килограмм продукта.
- Количество моркови на свой вкус.
Специи, а также приправы могут добавляться самые различные и даже неожиданные, не стоит бояться импровизаций. Зубчик чеснока, лавровый лист, можжевельник, перец чили, петрушка, тмин и ароматный укроп, все это, при соблюдении должного чувства меры гарантированно не испортит закваску капусты.
Капуста нарезается (шинкуется, рубится) по предпочтительным для хозяйки размерам. Кочерыжка для закваски не применяется. Посоленная и порезанная капуста вместе со специями размещается в посуде и сверху накрывается чистой тарелкой, на которую ставится груз, например, банка с водой. Для процесса брожения идеально подходит комнатная температура, поэтому в ожидании готовности капусту можно оставить на кухне.
Хранение и употребление в пищу
Несмотря на всю простоту рецепта приготовления квашеной капусты, продукт иногда сразу же начинает портиться, издавать неприятный запах, терять цвет и вкус. Такое может случиться даже с опытной хозяйкой, поэтом при приготовлении этого продукта каждая из них использует собственный маленький «секрет-рецепт», который познается с опытом. Например, сорт капусты, вид соли, посуда для закваски, количество специй, способ шинков и даже фаза Луны, как утверждают астрологи, может повлиять на вкус блюда. А поделиться своими и узнать чужие секреты приготовления вкусных солений можно на площадках форумов тематических сайтов или социальных сетей.
Вот один из таких весьма полезных и практичных советов. Если квашеная капуста излишне перебродила в результате длительного или неправильного хранения и стала слишком кислой, не стоит ее выкидывать. Продукт можно просто промыть через дуршлаг водой и использовать для заправки вкуснейших щей или начинки пирога.