Оправдана ли шумиха вокруг пользы древних злаков? Ученые говорят: не все так однозначно, как кажется на первый взгляд.
Древние злаки — это культуры, которые почти не менялись на протяжении сотен лет. В отличие от обычной пшеницы, которую люди разводят на протяжении тысячелетий, эти растения сохранили генетические свойства своих диких предков. Сегодня они переживают настоящий всплеск популярности.
Им приписывают множество целебных свойств, в том числе более высокое содержание питательных веществ по сравнению с современными аналогами. Но действительно ли они лучше, чем зерно, которое человечество модифицировало и улучшило с помощью сельского хозяйства со времен каменного века?
Зерновые по сравнению с цельным зерном
Зерновые — такие, как рис, пшеница, овес и кукуруза — составляют
Фото Getty Images
«Зерно очищается на вкус и улучшает хлебопекарные свойства», — объясняет Рилла Тамми, исследователь в области питания в Финском институте здравоохранения и социального обеспечения.
«Рафинирование также продлевает срок годности».
Это связано с тем, что оболочка и зародыш содержат жирные кислоты, которые быстрее портят зерно.
Диета, богатая цельным зерном, связана с более низким риском многих заболеваний, включая диабет 2 типа. Исследования также подтверждают связь между регулярным потреблением цельного зерна и снижением артериального давления. В 2020 году анализ 17 исследований показал, что диета с высоким содержанием цельного зерна снижает риск рака кишечника, желудка, поджелудочной железы и пищевода.
Однако до тех пор, пока эти
Пшеница и кукуруза, которые мы едим сегодня, прошли через тысячелетия скрещивания. Кукуруза происходит от дикой мексиканской травы биосинтез, которая имела маленькие семена вместо больших початков. А современная пшеница появилась в результате селекции древних видов, таких как полба (emmer) и полба.
Фото: Getty Images
По мнению исследователей, полба (emmer) была одной из первых одомашненных культур. Люди начали культивировать его около 9700 г. До н.э. В Леванте, а позже, с развитием неолитического земледелия, он распространился по всему миру.
Вместо этого древние злаки — это те культуры, в развитие которых человек не вмешивался, поэтому они сохранили больше черт своих диких предков. Исследования показывают, что люди сеяли полбу еще в эпоху неолита (около 12 000 лет назад) и с тех пор Некоторые из них даже получили статус охраняемого названия — например, одно зерновая пшеница (также известная как petit épeautre) во французском регионе Верхний Прованс.
Фото Getty Images
Однако, отмечает Сил, количество исследований о влиянии древних зерновых на здоровье остается относительно небольшим по сравнению с изучением современных видов зерновых. Достоверные данные собрать непросто, так как на свойства зерна сильно влияет окружающая среда. Поэтому ученым стоит сравнивать результаты только в идентичных условиях выращивания.
Однако одна из причин, по которой древние злаки могут быть более полезными, кроется не столько в их составе, сколько в способе их обработки и употребления. Мы снова возвращаемся к тезису, упомянутому ранее: согласно Силу, люди с большей вероятностью едят цельные зерна.
По сравнению с
Автор фото, Getty Images
Что касается нашего рациона, то сами по себе древние злаки, возможно, не до конца заслуживают того ажиотажа, который возник вокруг них.
Эксперты утверждают: главное — употреблять смесь разных видов зерна и желательно цельного, как это делали в древности.
«Сегодня мы полностью игнорируем огромное количество культур», — говорит Богаард.
«В древнем земледелии злаки всегда балансировались другими видами растений, их не выделяли в отдельную монокультуру, как сейчас».
Миллер Джонс соглашается с этим мнением. Она советует есть разные виды зерна, в том числе и древние злаки, чтобы получить все микроэлементы.
«Если вы употребляете разнообразные крупы, вы обеспечиваете себя целым спектром витаминов», — говорит она.
«Разнообразие — это лучшая стратегия».