Уорикшир — графство, которое можно совершенно справедливо назвать «сердцем Англии». Дело даже не в том, что оно расположено практически в географическом центре страны. Главное — это то, что какой бы исторический период вы ни взяли, Уорикшир будет непременно привязан к нему, как неродившийся младенец привязан пуповиной к своей матери.
И это ставит меня в некоторый тупик, потому что двумя-тремя абзацами тут не отделаешься, а нашей целью все-таки является кулинария, а не история. Судите сами:
Замок Кенилворт сейчас выглядит так 
Единственное, что мне остается, это — заняться саморекламой и отправить вас к нескольким моим статьям, рассказывающим об этих событиях, но можете и не читать, я не обижусь.
А теперь, как говорят французы, «вернемся к нашим баранам», тем более, что баранина в данном меню имеется.
Рецепты из архива
Здесь хранятся Уорикские архивы
Нам с вами крупно повезло, что архивы графства Уорикшир хранят не одни только записи о многочисленных актах гражданского состояния, но и кулинарные рецепты.
Нам повезло еще больше, что группа кулинарных энтузистов некоторые из них опробовала и перевела на современные рельсы. А парочку из них я сама расшифровала, пользуясь общими кулинарными навыками и, будем надеяться, здравым смыслом.
На сей раз я решила воспользоваться неожиданным разнообразием и дать картину полного обеда, а уж будете ли вы пользоваться им целиком, либо частично, либо не будете пользоваться вообще, это — на ваше усмотрение.
Салат с голубями
Это блюдо вдохновила меня по двум причинам: во-первых, голубей всегда можно заменить на кур, они же цыплята, а во-вторых, в нем присутствует свекла, которую я обожаю.
Для салата надо:
Графство Уорикшир
Для заправки:
Процесс — прост, как мычание. Как вы приготовите свою птичку — дело хозяйское: хотите — пеките, хотите — жарьте, хотите — варите.
Далее — заправка: берем любую небольшую банку с плотной крышкой, отправляем туда все составляющие, крышку закрываем и начинаем трясти банку, как если бы мы взбивали коктейль. Я вас уверяю: все прекрасно перемешается.
Теперь размещаем все части салата на тарелках, посыпаем орехами, поливаем заправкой и подаем к восторгу семьи и прочих родственников. Это действительно очень вкусно.
Если к вашему столу ожидается еще и парочка вегетарианцев, то вместо птицы предлагаю подать слегка нагретый в духовке козий сыр. Это, правда, пижонство, так что можно просто подажрить кусок хлеба!
Колбаски из баранины
Этот рецепт был «переведен» на современный язык и опробован энтузиастами из Уорика. Я его пока что не пробовала, но выглядит вполне исполнимо. Единственный момент — для аутентичности они не прокручивали мясо через мясорубку, а реально разбивали его в мелкие дребезги в ступке (надо думать, большой) с пестиком. Полагаю, что механизированно-электрифицированный труд дела не испортит. Итак:
И сам процесс:
Если вы чувствуете, что в вас проснулся кулинарный реконструктур, то для начала вам придется отрезать всю соединительную ткань и прочие жилы. Потом порежьте мясо на относительно мелкие кусочки и начинайте тщательно утюжить их пестиком до возникновения полной каши. В какой-то момент требуется добавить к мясу немного сала и продолжать растирать все вместе.
В отдельной посуде надо проделать все то же самое уже с остальным салом, травами и специями, после чего соединить содержимое обеих мисок, добавить яйцо и тщательно перемешать все руками.
Ваша цель состоит в том, чтобы специи и травы распредилились по всей массе относительно равномерно. Наверное, в какой-то момент следует добавить еще и соль, но сколько и когда, в рецепте не сказано. Как мне кажется, это следует делать непосредственно перед окончательным перемешиванием.
В том случае, если ваш кулинарный реконструктор продолжает мирно спать, просто забросьте мясо-сало-специи-яйцо-травы в кухонный комбайн и нажмите кнопку.
Если верить авторам реконструкции (и моему опыту), то одного яйца на эту смесь никак не хватит, потребуется, как минимум, три, или даже четыре. Можете еще добавить и пару ложек крахмала, он прекрасно связывает всю колбасную массу и не дает ей распадаться на части.
Сформируйте колбаски, можете считать их котлетами, и жарьте до полного приготовления. Еще один совет: имеет смысл не усердствовать с жаркой, а просто обжарить их со всех сторон, а потом отправить в духовку на 180 градусов минут на 30-40. Я это проделываю со всеми котлетами, хоть из рыбы, хоть из чего другого, и получается не в пример сочнее.
Яблоки с завареным кремом
Это — один из моих самых любимых десертов. Я могу поедать и яблоки, и заварной крем в огромных количествах, оптом и в розницу, рано утром, в полночь, или в пять часов пополудни.
Правильно приготовленный в домашних условиях заварной крем — это нектар и амброзия, которые, к сожалению, требуют некоторых усилий. Здешний консервированный заварной крем меня вполне устраивает, если хочется чего-нибудь вкусненького прямо немедленно, а колдовать у плиты лень.
Заварной крем является прекрасным дополнением к кексам, песочному тесту, фруктам и ягодам. Классический, баснословно вкусный и чудовищно колорийный английский десерт под названием trifle, или «пустячок», невозможен без заварного крема. Я потом как-нибудь подробно расскажу, как его делать.
А пока что крем:
Как готовить
Взбейте вместе желтки, крахмал, сахар и ваниль. Это можно делать, как руками, так и миксером. Я предпочитаю ручной миксер для супа, он прекрасно годится для этого относительно небольшого количества. Руками тоже сойдет, если вам не жалко собственных мускулов.
Теперь смешайте молоко со сливками и начинайте потихоньку нагревать. Тут фокус заключается в том, чтобы уловить самый-самый последний момент перед закипанием. В принципе он наступает тогда, когда вся поверхность идет мелкой рябью, как пруд при ветренной погоде, но пузыри еще не появляются.
Если вы его уловили, то быстро снимайте молочно-сливочную жидкость с огня и начинайте ее вливать тонкой струйкой в желтки с крахмалом, непрерывно помешивая. Мешать надо энергично и без пауз. Удобнее всего это все проделыать в четыре руки: один человек взбивает, другой обеспечиает непрерывное и постепенное поступление жидкой фракции (во, как завернула!).
Если все произошло должным образом, то у вас получилась киселеобразная жидкость без комков. Перелейте ее в кастрюлю из-под молока (можно и в чистую, если вам не лень потом все это мыть), и верните на огонь (очень небольшой). Это — еще один ключевой момент, потому как заварной крем капризен и норовит пойти комочками. Поэтому над кастрюлей надо стоять, смотреть в оба и непрерывно мешать варево деревянной ложкой. Можно, конечно, и металлической, но, если у вас посуда с тефлоновым покрытием, то металл ей ни к чему.
Вы сами поймете, когда процесс завершен, крем заметно загустеет. Все, готово. Теоретически можно есть и горячим, но холодный вкуснее.
С яблоками еще проще
Берем 4-5 кисло-сладких яблок, снимаем шкуру, режем на четвертинки и выскребаем середину.
После этого их надо немного поджарить на сливочном масле. Это — не обязательно, но мне поджаренные яблоки нравятся больше. Разложите их в посуде для духовки, залейте заварным кремом, посыпьте чуть-чуть сахарным песком и отправляйте печься.
Духовка должна быть предварительно нагрета до 200 градусов. Через 15-20 минут уменьшите огонь до 180 градусов — и пусть доготавливается еще 10-15 минут. Если вы все сделали правильно, то готовый заварной крем должен быть желеобразным и относительно твердым. К сожалению, как я уже говорила, он капризен и не всегда ведет себя должным образом. Не загустевший крем, правда, картины не испортит, но в следющий раз попробуйте увеличить количество желтков. Говорю честно: этот процесс требует в одинаковой пропорции удачи и опыта, но с чего-то надо же начинать.
Мед и как его варить
Да-да, этот рецепт тоже содержится в архивах из Уорика. Варите мед на свой страх и риск, тут я вам не помощник, так как никогда ничего подобного не проделывала. Ручаюсь за правильность перевода, но не за точность описания.
Сами реконструкторы признались, что такое количество имбиря — это чересчур, и предложили следующую смесь:
На этом месте вам предлагается порыскать по интернету в поисках рецептов, как правильно варить мед, но процесс у энтузиастов из Уорика шел примерно следующим образом. Для простоты восприятия излагаю в виде таблицы:
Все! Не знаю, как вас, а меня зацепило! Пора заняться поисками «половинчатых Джонов» и «кэмденовских таблеток» и восполнить пробел в моем кулинарном образовании!
Удачи! Кажется, она нам всем понадобится.