Ученые создали новый тип гибрид ясный» рис. Он, по их словам, может стать доступным и экологически чистым источником белка.
Это пористые зерна, наполненные мышечными и жировыми клетками говядины, выращенными в лаборатории.
Сначала рис покрыли рыбьим желатином, чтобы помочь клеткам говядины закрепиться, а зерна оставили «созревать» до 11 дней в специальном сосуде — чашке Петри.
Исследователи говорят, что в будущем эта пища может стать «спасением от голода, военным пайком или даже космическим питанием».
Воспримут ли этот продукт потребители, если он попадет на рынок, пока неясно.
Гибридный рис несколько более твердый и хрупкий, чем обычный, но содержит больше белка, сообщает журнал Matter.
По данным команды из университета Йонсей в Южной Корее, в нем на 8% больше белка и на 7% больше жира.
И по сравнению с обыкновенной говядиной, он оставляет меньший углеродный след, ведь благодаря методу производства не нужно разводить многие животные. В то время как в производстве говядины эта цифра в восемь раз больше – 49,89 кг.
«Обычно мы получаем белок от скота, но животноводство потребляет много ресурсов и воды и выделяет много парниковых газов», — объясняет исследовательница Сохен. Пак.
«Представьте себе, что мы получаем все необходимые нам питательные вещества из белкового риса», — отмечает она.
Автор фото, YONSEI UNIVERSITY
«В рисе уже есть много питательных веществ, а добавление клеток скота может их еще увеличить. Я не ожидала, что клетки так хорошо растут в рис. . Теперь я вижу целый мир возможностей для этой гибридной пищи», — отмечает исследовательница.
«Людей нужно убеждать»
Как выглядит, рис обеспечивает основу или структуру для роста клеток мяса , а также дает им питательные вещества.
Эта команда — не первая из исследующих выращенные в лаборатории мясные продукты.
С тех пор, как в 2013 году в Лондоне представили первый выращенный в лаборатории гамбургер, десятки компаний во всем мире присоединились к этой гонке — чтобы вывести на рынок доступное мясо из пробирки.
Недавно Сингапур начал продавать первый в мире продукт из культивированной курицы.
Тем временем Италия поддержала законопроект о запрете мяса, произведенного в лабораториях, — чтобы сохранить пищевые традиции страны.
Специалисты отмечают, что в мясе, выращенном в лаборатории, нет ничего синтетического – оно изготавливается. путем выращивания природных клеток.
Профессор Нил Уорд, специалист по сельскому хозяйству и климату из Университета Восточной Англии, сказал, что такие исследования помогут разработать более здоровые и благоприятные для климата диеты, но некоторых людей нужно убедить.
«Хотя данные о стоимости и влиянии на климат выглядят очень положительно, критическим является тест на общественный аппетит к такого рода продуктам из лаборатории», — отмечает он.
«Наибольший потенциал у лабораторного м’ яса — это, вероятно, замена им обработанного мяса, а не первоклассных кусков».
Бриджит Бенелам из Британского фонда питания отмечает: «Разработка диеты, способствующей здоровью как людей, так и планеты, – это серьезный вызов. Это исследование демонстрирует новый инновационный подход, который может способствовать решению проблемы».
Однако, добавляет она, результаты свидетельствуют об относительно небольшом увеличении содержания белка в рисе.
«Поэтому потребуется дальнейшая работа , чтобы использовать эту технологию для замены белка от традиционных продуктов животного происхождения».